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乳酸發(fā)酵的適宜溫度在()范圍內(nèi)不宜過高。
A、70~73℃
B、30~35℃
C、43℃
D、80℃
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單項選擇題
使腌制品具有光澤、香氣和風(fēng)味的主要原因是()。
A、乳酸發(fā)酵
B、蛋白質(zhì)分解
C、醋酸發(fā)酵
D、酒精發(fā)酵
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單項選擇題
蜜餞類加工的主要工藝是()它是果蔬原料排水吸糖的過程。
A、硫處理
B、糖制
C、鹽腌
D、上糖衣
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