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填空題

破壞酶活性的方法有（）、（）、（）及（）等。

答案：熱處理法；酸處理法；二氧化硫；亞硫酸鹽處理

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褐變分為（）和（）。

答案：酶促褐變；非酶促褐變

一般微生物的生長(zhǎng)活動(dòng)范圍在pH（）之間。

答案： 5～9