答案：通過酒精的脫水作用，確定酪蛋白的穩(wěn)定性。不新鮮的牛乳，蛋白質(zhì)膠粒已呈不穩(wěn)定狀態(tài)，當(dāng)受到酒精的脫水作用時(shí)，加速其聚沉。此法...

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【簡答題】牛乳中的酶類在來源上主要包括哪些？
答案：牛乳中的酶類來源有3個(gè)：
①、乳腺分泌；
②、擠出來的乳因擠奶器具，暴露于空氣中污染的微生物代謝而產(chǎn)...