問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述真空包裝的作用

答案： 真空包裝的作用主要是：
（1）、抑制微生物生長(zhǎng)，并避免外界微生物的污染。食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生長(zhǎng)，...
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【簡(jiǎn)答題】輻射保鮮在肉品的儲(chǔ)藏中有哪些作用？
答案：

①、控制旋毛蟲(chóng)，旋毛蟲(chóng)的幼蟲(chóng)對(duì)射線敏感，用γ射線可以使旋毛蟲(chóng)喪失生殖能力。
②、延長(zhǎng)賀架期。
③、滅菌保藏。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉在解凍易發(fā)生肉汁流失，簡(jiǎn)述肉質(zhì)流失的內(nèi)在因素是什么？
答案： ①、肌肉的PH值越接近肌球蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，肉汁流失越嚴(yán)重
②、肌肉組織的機(jī)械損傷程度越大肉制流失越嚴(yán)重，機(jī)械損...
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