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干燥是指通過水分的蒸發(fā)使被干燥的物質變成固體的過程,用于乳于乳脂品生產的干燥方法有()和()。
答案:
冷凍干燥;加熱干燥
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均質的目的是防止()上浮分層、減少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或產品的流變學特性和使添加成分()分布。
答案:
脂肪;均勻
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UHT(又稱為()):UHT的處理條件為()、0.5~4.O秒。用這種方法處理時,乳中的微生物全部被殺滅,是一種比較理想的滅菌法。在無菌條件下進行包裝后的成品,可保持相當長的時間而不變質,有長壽乳之稱。
答案:
超高溫瞬時滅菌;130~150℃
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