填空題

在食品冷卻過程中，空氣冷卻法的工藝效果主要取決于（）、（）和（）等。

答案： 空氣的溫度；相對濕度；流速
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填空題

在食品的冷卻過程中，通常采用的冷卻方法有（）、（）、（）、（）。
答案： 空氣冷卻法；冷水冷卻法；碎冰冷卻法；真空冷卻法
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