問答題

【簡(jiǎn)答題】商業(yè)無菌和殺菌是一個(gè)意思嗎？說明原因。

答案：不一樣。
商業(yè)無菌是指殺滅食品中所污染的病原菌、產(chǎn)毒菌以及正常儲(chǔ)存和銷售條下能生長繁殖、并導(dǎo)致食品變質(zhì)的腐敗菌...

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【簡(jiǎn)答題】常見的殺菌方法分哪幾類，各適用于什么類型的食品？

答案：分為三類，
①巴氏殺菌法，適用于不耐熱（65-80℃）的高酸性食品以及乳、果汁、果酒等熱敏食品
②常...

【簡(jiǎn)答題】有些低酸性食品物料因?yàn)楦泄倨焚|(zhì)的需要，不宜進(jìn)行高強(qiáng)度的加熱，這時(shí)應(yīng)該采取什么樣的辦法？

答案：這時(shí)可以采取加入酸或酸性食品的辦法，將整罐產(chǎn)品的最終平衡pH控制在4.6以下，這類產(chǎn)品成為酸化食品，酸化食品就可以按照酸...