問答題

【簡答題】簡述常用的增稠劑及應(yīng)用。

答案：瓊脂：糖果、果醬、冷飲、罐頭等
明膠：糖果、冷飲、罐頭
海藻酸鈉：冰淇淋、罐頭
羧甲基纖維...

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答案：頭香；體香；尾香

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答案：（1）乳化劑，可以降低乳化成本，穩(wěn)定乳液，促進(jìn)油脂和水混合，改善耐水性，確保組分均一懸浮。
（2）潤濕劑，使粉...