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在高溫下畜肉中微生物的生化反應(yīng)受到有效抑制,畜肉不易腐敗而得以長(zhǎng)期保存。
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畜類(lèi)腌漬常用的香草香料中是綠色葉片,有類(lèi)似松樹(shù)枝形狀的是百里香。
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判斷題
扒肉排時(shí)可以用手指按壓,然后根據(jù)彈性來(lái)確定肉排的成熟度。
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