單項(xiàng)選擇題

食用色素按其來源和性質(zhì)可分為天然色素和（）色素兩大類

A.自然形成
B.人工合成
C.化學(xué)染料
D.合成染料

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單項(xiàng)選擇題

作為乳化劑，在使用過程中能維持油、水分散體系的穩(wěn)定，使制品內(nèi)部組織（）

A.均、細(xì)膩
B.均、粗糙
C.分散、細(xì)膩
D.分散、粗糙

單項(xiàng)選擇題

乳化劑在食品加工中，一般具有不同程度的發(fā)泡和（）的雙重功能

A.增稠
B.膨松
C.氧化
D.乳化