問答題

【簡答題】甜煉乳加工及貯藏過程中出現鈣沉淀的原因防止措施？

答案： 甜煉乳在沖調后，有時在杯底發(fā)現有白色細小沉淀，俗稱“小白點”其主要成分是檸檬酸鈣。檸檬酸鈣在煉乳...
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【簡答題】甜煉乳加工及貯藏過程中出現糖沉淀的原因？
答案： 甜煉乳容器底部有時呈現糖沉淀現象，這主要是乳糖結晶過大形成的，也與煉乳的粘度有關。若乳糖結晶在10μm以下，而且煉...
問答題

【簡答題】甜煉乳加工及貯藏過程中呈現砂狀煉乳的原因防止措施？
答案： 原因：砂狀煉乳系指乳糖結晶過大，以致舌感粗糙甚至有明顯的砂狀感覺。一般來說，乳糖結晶應在10μm以下，而且大小均一...
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