問答題

【簡答題】影響罐頭食品殺菌效果的因素主要有哪些？

答案：微生物的耐熱性、酶的耐熱性、食品的傳熱特性、食品加熱殺菌時間、加熱殺菌溫度、殺菌工藝條件、食品加熱殺菌方法、食品的PH值...

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【簡答題】如何選擇罐頭食品殺菌的對象菌？

答案：低酸性罐頭（pH＞4.6，動物性食品、豆類、蔬菜及蔬菜與肉類混合制品等），存在的微生物主要是嗜熱菌、嗜溫厭氧菌、嗜溫兼性...

【簡答題】食品依pH值可以分成幾類，其殺菌條件有何不同？

答案：根據食品酸性的強弱劃分：酸性食品（pH4.6或以下）；低酸性食品（pH4.6以上）或pH<3.7為高酸性食品、pH4.6...