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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明內(nèi)容物腐敗變質(zhì)的類型，分析其原因。
答案：
類型：脹罐、平蓋酸敗、黑變、發(fā)霉、中毒。
原因：
1.脹罐（胖聽(tīng)）：由于罐頭內(nèi)微生物活動(dòng)或化學(xué)作用產(chǎn)...
原因：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要進(jìn)行反壓冷卻？如何進(jìn)行操作？
答案：
原因：高壓殺菌冷卻過(guò)程中，鍋內(nèi)壓力從驟降到低于大氣壓，罐內(nèi)壓力較高，內(nèi)外壓差最大，極易造成封口結(jié)構(gòu)的松動(dòng)。
操...
操...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】比較三種排氣方法的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
它們的優(yōu)缺點(diǎn)如下：
加熱排氣法：
優(yōu)點(diǎn)：
1.能較好的排除食品組織內(nèi)部的空氣，獲得較好的真...
加熱排氣法：
優(yōu)點(diǎn)：
1.能較好的排除食品組織內(nèi)部的空氣，獲得較好的真...
