問答題

【簡答題】簡述啤酒過濾的控制要點。

答案：

壓力差；過濾前后啤酒的混濁度；菌含量；生物和非生物穩(wěn)定性；啤酒損失；二氧化碳的含量；溶解氧的含量

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【簡答題】選擇清酒罐的要求有哪些？

答案：

1.能被CIP過程完全清洗干凈
2.徹底檢查清洗效果
3.有光滑的內(nèi)表面
4.用CO2備壓，達(dá)到絕對無氧

【簡答題】啤酒過濾過程中氧通過哪些途徑侵入酒液里？

答案：

1.空氣排除不徹底的中空部分里所殘存的氣泡
2.操作時使用的是未脫氧水
3.CO2氣體中混有空氣
4.過濾系統(tǒng)密封不嚴(yán)等

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