問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】味感的相互作用有哪些，試舉例說(shuō)明？

答案： （1）味的相乘
兩種具有相同味覺(jué)的物質(zhì)同時(shí)存在時(shí)，其味覺(jué)效果顯著增強(qiáng)并大于二者味覺(jué)簡(jiǎn)單的相加的現(xiàn)象稱為味的相乘...
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【簡(jiǎn)答題】基本味覺(jué)是哪四個(gè)？各種味覺(jué)的舌部下敏感區(qū)域是哪里？
答案：

基本味覺(jué)是酸、甜、苦、咸四種，舌前部對(duì)甜最敏感，舌尖和邊緣對(duì)咸味較為敏感，靠腮兩邊對(duì)酸敏感，舌根對(duì)苦味最敏感。
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【簡(jiǎn)答題】風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)？
答案： ①種類繁多成分相當(dāng)復(fù)雜；②含量極微、效果顯著；③穩(wěn)定性差，易破壞。④味感性能與分子結(jié)構(gòu)有特異性關(guān)系；⑤受濃度、介質(zhì)等外界...
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