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蛋白質分子中()含量多時易變性凝固。
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半胱氨酸
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【論述題】論述蛋白質對食品色香味的影響。
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在食品加工工業(yè)中加入蛋白質,可能會產生不同的風味物質。
(1)蛋白質的苦味:
水解蛋白質和發(fā)酵成熟的...
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(1)油料蛋白:
油料種子制取油脂后,其餅粕常含有大量的蛋白質。目前,油料蛋白的利用主要是大豆蛋白。它對面粉有...
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