問答題

【簡答題】高溫油炸食品對人體有何危害？

答案： （1）油脂在高溫油炸過程中，發(fā)生了激烈的五里河化學變化，從氫過氧化物的生成及分解產生了飽和與不飽和的醛、酮、烴、等揮發(fā)性...
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【簡答題】在油脂氫化過程中，如何避免反式脂肪酸的產生？
答案：

控制氧化條件；選擇合理的催化劑如采用低溫高壓，低S；選用低濃度的催化劑；采用高強度的攪拌等
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【簡答題】油脂氫化有哪幾種？簡述油脂氫化的原理。
答案： 油脂氫化是三?；视偷牟伙柡椭舅犭p鍵與氫發(fā)生加成反應的過程。
油脂氫化分類：油脂氫化分為全氫化和部分氫化。<...
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