A.當面團膨脹到柔軟，表膜半透明的狀態(tài)且用手指輕壓并仔細觀察表面，若壓痕有細微回彈，表示醒發(fā)正好合適，若壓下去既不回彈也不下落表示醒發(fā)過久 B.當面團醒發(fā)至之前體積的2.5到3.0倍也作為判斷醒發(fā)完成的指標 C.從成型后面團到最終面包的體積膨漲有80%是在醒發(fā)階段完成的，余20%是在烘烤階段完成 D.面團醒發(fā)完成的尺寸根據技術部發(fā)放的冷凍現烤面包標準為準
A.往10升桶中加入1升清水 B.再往10升桶加入1包KAY含氯消毒粉，搖勻 C.往10升桶加入清水至9.5升升刻度線，待清毒粉混合均勻后備用 D.搖均后用可以直接使用，有效期12小時
A.面團冷藏解凍結束后，轉入常溫進行解凍 B.冬天室溫20-24攝氏度，解凍時間25-35分鐘 C.夏天室溫25-28攝氏度，解凍時間15-25分鐘 D.解凍結束標志：面團中心溫度18-20攝氏度 E.解凍結束標準：面團中心溫度為0-5攝氏度 F.解凍結束后方可進行成形操作
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