問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】新鮮肉采用什么方法包裝較好，為什么？

答案： 采用充氣法。用低透氣率的包裝材料，除去袋內(nèi)空氣充入富氧或無(wú)氧氣體密封?？墒辊r肉的色澤在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)變化。
原因有...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】天然色素按其來(lái)原不同可分哪幾類(lèi)？
答案：

可分為以下三類(lèi)：
（1）植物色素：葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、花青素
（2）動(dòng)物色素：血紅素、蝦青素、蝦紅素
（3）微物色素：紅曲色素
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【簡(jiǎn)答題】豆類(lèi)食物中有哪幾種天然毒物？它們的主要毒理是什么？
答案： 豆類(lèi)食物中的天然毒物有大豆凝集素、菜豆凝集素、蓖麻毒、蛋白，它們的主要毒理是使血球細(xì)胞不能正常凝集，影響代謝，生吃時(shí)引起...
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