單項選擇題

淀粉酶的功能是（）淀粉。

A.分解
B.水解
C.轉化
D.水合

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單項選擇題

酶具有（）等特點。

A.反應高效性
B.溫度穩(wěn)定性
C.催化專一性

單項選擇題

水的（）對食品加工有重要的意義。

A.流速
B.流量
C.溶點
D.沸點

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