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焦糖色素又名醬色、焦糖色,是()在高溫下脫水、分解和聚合而成,是多種不同化合物的混合物。
答案:
糖類物質(zhì)
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填空題
紫膠紅適于在()食品、飲料中使用。對(duì)金屬離子,特別是()非常敏感,使用時(shí)應(yīng)盡量避與金屬離子特別是鐵離子接觸。
答案:
偏酸性;鐵離子
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填空題
可可著色劑在pH為()左右穩(wěn)定,pH大于()時(shí)紅色色澤較強(qiáng),pH小于()時(shí)黃橙色色澤較強(qiáng),但()本色不變。
答案:
7;5.5;5.5;巧克力
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