判斷題

快速冷凍原料，對(duì)原料組織的破壞較低，故可保持新鮮度不變。

答案： 錯(cuò)誤
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判斷題

鮐鲅魚含有豐富的組氨酸，食用過量會(huì)產(chǎn)生過敏性中毒。
答案： 錯(cuò)誤
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