單項選擇題

既可做凝固劑，又可做酸味劑、防腐劑、發(fā)酵粉成分的是下面哪種物質(zhì)（）

A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣

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問答題

【簡答題】列舉出常用的天然、化學合成食品甜味劑。
答案：

天然：木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甜菊糖醇、甘草素；
化學合成：糖精鈉、甜蜜素、乙?；前匪徕?、甜味素、三氯蔗糖。
問答題

【簡答題】酸味劑在使用過程中應(yīng)注意哪些問題？
答案： （1）在食品加工工藝中一定要有加入酸味劑的程序和時間，否則會產(chǎn)生不良后果；
（2）當使用固體酸味劑時，要考慮它...
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