問答題

【簡答題】在加工某些水產食品有什么方法增強產品香氣？

答案：

腌制、熏制、發(fā)酵、蒸煮
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問答題

【簡答題】蝦和蟹在加熱時為何就會變成紅色了？
答案： 加熱后，蛋白質變性，使原來與蛋白質結合的酮類胡蘿卜素游離出來，從而顯紅色。
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【簡答題】養(yǎng)殖對蝦的飼料為什么要添加蝦殼粉？
答案：

對蝦不能合成類胡蘿卜素，只能通過食物攝取，蝦殼粉含有豐富的類胡蘿卜素。
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