問答題

【簡答題】魚糜制品加工的基本原理是什么？

答案： （1）魚糜制品的凝膠化過程（魚糜制品彈性形成機理）：加工時，在魚糜中加入食鹽，經(jīng)擂潰或斬拌形成肉糊，食鹽使肌厡纖維粗絲和...
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【簡答題】魚肉蛋白冷凍變性的機制是什么？
答案： 魚肉凍藏后，肉質變化，如保水性、凝膠形成能等下降---肌原纖維蛋白質變性引起蛋白質冷凍變性機制三種學說：
（1...
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【簡答題】魚糜制品的特點是什么？
答案：

①營養(yǎng)豐富，風味多樣，方便可口；
②可進行自動化和標準化生產(chǎn)；
③就地生產(chǎn)，節(jié)約能源；
④提高魚類利用價值，增加經(jīng)濟效益。
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