問答題

【簡答題】水產(chǎn)品熏制加工原理是什么？

答案： （1）干燥作用：在熏制過程中，原料中水分逐漸下降。水分既表面蒸發(fā)，同時又內(nèi)部擴散，干燥變硬，成膜，即使引起腐敗菌呃二次污...
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【簡答題】水產(chǎn)品腌制的方法和腌制過程的質(zhì)量變化有哪些？
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②按用...
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答案： （1）腌制加工原理：腌制過程包括鹽漬和成熟兩個階段。鹽漬就是食鹽和水分之間的擴散和滲透作用，成熟是指在魚肌內(nèi)所發(fā)生的一系...
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