判斷題

研究認(rèn)為，任何種類(lèi)動(dòng)物的肉，組成風(fēng)味物質(zhì)的水溶性成分是基本相同的。

答案：錯(cuò)誤

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肌肉組織的腐敗就是蛋白質(zhì)受微生物作用的分解過(guò)程。

答案：正確

pH對(duì)肌肉系水力的影響實(shí)質(zhì)上是蛋白質(zhì)分子的靜電荷效應(yīng)。

答案：正確

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