判斷題

罐頭在密封前需要排氣。

答案： 正確
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油炸的過(guò)程。
答案：

起始階段、新鮮階段、最適階段、劣變階段、丟棄階段。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油炸對(duì)食品有哪些方面的影響。
答案：

一是油炸對(duì)食品感官品質(zhì)的影響。
二是油炸對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。
三是油炸對(duì)食品安全性的影響。
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