名詞解釋

胴體

答案：

指畜禽經過屠宰放血，煺毛或剝皮（或不剝皮），割去頭、尾及四肢（腕及關節(jié)以下），清除內臟后，剩下的軀體部分。
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肉色
答案：

肉色是肉呈現(xiàn)的顏色，其形成主要取決于肌肉中的色素物質如肌紅蛋白、血紅蛋白、類胡蘿卜素等。
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總揮發(fā)性鹽基氮
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