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名詞解釋

乳化油

答案：

以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕制作時(shí)可使水和油混合均勻而不分離，為制作高成份奶油蛋糕和奶油霜飾之主要原料。

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雪白奶油

答案：分含水和不含水兩種，系與白油相同之產(chǎn)品，但本類(lèi)油脂精煉過(guò)程較白油更佳，油質(zhì)白潔細(xì)膩。在本省含水之雪白奶油之雪折奶油多用于...

白油

答案：

俗稱(chēng)化學(xué)豬油氫化油，系油脂經(jīng)油廠(chǎng)加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使成固形白色的油脂，多數(shù)用于面包之制作或化替豬油使用。