判斷題

夾心部位肉質(zhì)夾精夾油、含水量少、吸水量大是制作肉糜的上好原料。（）

答案：正確

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鱔段加工時(shí)左手捏住黃鱔的頭，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。（）

答案：正確

根莖類(lèi)蔬菜要先刮削外皮，然后用清水洗凈。（）

答案：正確