填空題

根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，對于從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的人員應做到的衛(wèi)生要求，操作前應（），操作時（）。

答案： 洗手并消毒，佩戴口罩
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鹽鹵作為食品添加劑可以用于（）中。
答案： 豆制品制作
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控制溫度、妥善貯存的目的是（）。
答案： 控制細菌生長繁殖
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