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判斷題

刀工要根據原料的性能特點采用不同的刀法。

答案：正確

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刀工要根據烹調成品要求，因材施刀、均勻一致且物盡其用，減少浪費。

答案：正確

原料成形時，有些球形可以用專用半圓勺挖出來。

答案：正確

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