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判斷題

滾料切適用于圓形或橢圓形，質(zhì)地脆的原料。

答案：正確

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原料掛皮是西餐工藝中的重要內(nèi)容之一，是原料加工的最后操作程序，它對成品的色、香、味、形等各方面均有很大關(guān)系。

答案：正確

在調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，如果食鹽用量過多，會(huì)抑制酵母發(fā)酵，而使制品體積小。

答案：正確