問答題

【簡答題】對物料殺菌的主要目的是什么？

答案：

（1）殺滅乳中的致病菌和有害菌，保證食品安全衛(wèi)生；
（2）鈍化乳中的酶類。

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均質(zhì)后的稀奶油不能形成奶油粒。

答案：正確

攪拌溫度越低，攪拌時間越短。

答案：錯誤