名詞解釋

速凍制品

答案：

果品蔬菜原料經(jīng)預(yù)處理后，在低溫條件下迅速而成的產(chǎn)品。

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硫處理

答案：

用二氧化硫及其鹽類(lèi)處理果蔬加工原料，是與處理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，除了護(hù)色外還用于半成品的保存。

清口

答案：每次翻水后取出菜葉并擦盡壇口及周?chē)怂?，換上干菜葉扎緊壇口的操作。