名詞解釋

自然澄清法

答案：

長時(shí)間靜置，果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應(yīng)生成沉淀物。
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名詞解釋

干燥速率曲線
答案： 表示干燥過程中任何時(shí)間的干燥速度與該時(shí)間的果蔬絕對(duì)水分之間關(guān)系的曲線。
問答題

【簡答題】造成返砂蜜餞不返砂的主要原因是什么？
答案：

（1）硬化不足
（2）漂燙時(shí)間不夠
（3）糖液偏稠，糖煮時(shí)間太短
（4）原料含酸量太高
（5）糖漬半成品的發(fā)酵
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