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制作某種水果罐頭,要求該罐頭凈重500g,開(kāi)罐時(shí)的糖液濃度為16%,現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為15%的該水果400g,則應(yīng)加入的糖液的濃度為()
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
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單項(xiàng)選擇題
下列產(chǎn)品的制作工藝中通常需鹽腌處理的是()
A.濕態(tài)蜜餞
B.干態(tài)蜜餞
C.涼果
D.果凍
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單項(xiàng)選擇題
果凍的凍膠態(tài)、果醬和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固態(tài)都是利用果膠的膠凝作用來(lái)實(shí)現(xiàn)的,下列因素不能影響低甲氧基果膠的膠凝的是()
A.鈣離子用量
B.糖用量
C.溫度
D.pH值
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