僵硬解除后,由于各種酶的作用使魚肉蛋白質(zhì)逐漸分解,魚體變軟的現(xiàn)象稱為自溶。
水產(chǎn)品體內(nèi)組織中的水分開(kāi)始凍結(jié)的溫度稱為凍結(jié)點(diǎn)。