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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)品呈味的構(gòu)成成分？
答案：
魚(yú)類：游離氨基酸、低肽類、核苷酸、有機(jī)酸；谷氨酸為核心，脂質(zhì)對(duì)魚(yú)肉的味有很大的影響；
甲殼類：甘氨酸、丙氨酸、...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】用冷凍魚(yú)糜為原料制造魚(yú)丸，如何提高魚(yú)丸彈性？
答案：
1.添加冷凍變性防止劑和彈性增強(qiáng)劑：砂糖、山梨醇等糖類，聚合磷酸鹽，谷胺酷胺轉(zhuǎn)胺酶和堿性氨基酸；
2.加入適當(dāng)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)食品冷藏時(shí)品質(zhì)變化的現(xiàn)象？
答案：
1.干耗；
2.產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)枯燥；
3.變色；
4.ATP-Hs生化降解；
5.蛋白...
2.產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)枯燥；
3.變色；
4.ATP-Hs生化降解；
5.蛋白...
