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問答題
【簡答題】要使明膠奶糖生產(chǎn)工藝更加合理應(yīng)考濾哪些因素？
答案：
糖物質(zhì)、非脂乳固體、脂肪、明膠、香味料的類型與比值，物料還原糖、酸堿度、干固物的平衡與控制，充氣條件與程序、加熱熬煮條件...
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問答題
【簡答題】牛軋?zhí)桥浞皆O(shè)計原則是什么？
答案：
應(yīng)充分考濾：產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特征，最終含水量、粘稠度和甜體強(qiáng)度，充氣水平與充氣方式，產(chǎn)品的香味特征及貯存時的冷流動性。
問答題
【簡答題】奶粉在奶糖中起著怎樣的作用？
答案：
它不但增加奶糖的營養(yǎng)，同時是一種很好的緩沖劑，既能吸附脂肪分子，又能吸附水分子，又能增強(qiáng)糖體的應(yīng)力，起支撐作用，不可缺少...
