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AOM值
答案:
油脂的穩(wěn)定性可以用AOM值來衡量,AOM值的檢測方法是將油脂在97.8℃的條件下通空氣直至油脂酸敗所需的時(shí)間。AOM值越...
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起酥油
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起酥油是指精煉的動(dòng)、植物油脂,氫化油或上述油脂的混合物,經(jīng)急冷、捏合等處理,制造成具有可塑性、乳化性等加工性能的固態(tài)油脂...
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PSE肉
答案:
PSE肉俗稱灰白肉,其顏色暗淡(灰白),pH值及系水力較低,肌肉組織松軟并伴有大量滲水癥候,嫩度和風(fēng)味較差。
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