單項(xiàng)選擇題

初加工時(shí)要求保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分是指加工（）

A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動(dòng)物性原料

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單項(xiàng)選擇題

合理使用原料，達(dá)到物盡其用是刀工的（）

A.作用
B.原則
C.要求
D.方法

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運(yùn)用不同的刀法，將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過程是（）

A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求