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問答題
【簡答題】簡述散黃蛋和貼殼蛋形成原因？
答案：
散黃蛋：儲存時間過長，蛋白中的水分滲透到蛋黃中，使得蛋黃體積增大，當超過原來體積的19%時，蛋黃膜破裂，蛋黃內容物外溢，...
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問答題
【簡答題】簡述發(fā)酵脫糖工藝對于蛋白粉產品品質的影響？
答案：
通過發(fā)酵除去糖分，防止蛋白液中還原糖與氨基酸之間發(fā)生美拉德反應引起產品出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，降低蛋白液的黏度，使得蛋白液澄清，提...
問答題
【簡答題】請簡單描述新鮮雞蛋在采用光照透視鑒別法檢驗時觀察到的現(xiàn)象。
答案：
新鮮雞蛋在采用光照透視時，蛋白完全透明，呈淡橘紅色，氣室極小，深度在5mm內，略微發(fā)暗，不移動，蛋白濃厚澄清，無雜質，蛋...
