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單項選擇題

由原料毛料加工成凈料的過程稱為（）

A.洗滌加工
B.宰殺加工
C.細(xì)加工
D.初步加工

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單項選擇題

以水和汽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）

A.燉
B.浸
C.蒸
D.沙鍋焗

單項選擇題

凈料量=（）。

A.毛料量÷凈料率
B.凈料量×凈料率
C.毛料量×凈料率
D.凈料量÷凈料率