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食品毒物的危險度評估一般采用(),而要避免()和()所帶來的高成本。
答案:
社會可接受的危險度;一味追求零危險度;過度安全
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填空題
食品中天然存在的有毒蛋白質(zhì)主要有()、()、()和()四種。
答案:
蛋白酶抑制劑;淀粉酶抑制劑;凝血素;過敏原
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填空題
馬鈴薯發(fā)芽變青部位主要毒素為(),其毒性機制為(),使神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿不能被降解而大量積累,導致過于興奮抽搐等。
答案:
龍葵堿;抑制膽堿酯酶
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