問答題

【簡答題】何謂澀味？為什么未成熟的果實澀味較濃？

答案： 澀味：是一種收斂性的味感，是由于澀味成分引起味覺細胞蛋白質的變化，導致味覺神經(jīng)的麻痹所引起的一種感覺。丹寧物質正是這種澀...
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問答題

【簡答題】過熟的果蔬呈軟爛狀態(tài)？
答案：

果膠酸：成熟的果蔬向過熟轉化時，果膠受果膠酶作用，轉變成為果膠酸，果膠酸無粘性，對水溶解度很低。
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【簡答題】成熟果蔬質地變得柔軟？
答案：

果膠：原果膠水解為纖維素和果膠。果膠溶于水，使細胞間結合力松弛，且具有一定的粘性。
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