單項選擇題

碗粿之質量評定，下列何者較不需考慮（）

A.色澤
B.質地
C.體積大小
D.口感

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單項選擇題

為使米飯增加光澤，煮飯時可以添加下列何種物質（）

A.食鹽
B.味精
C.色拉油
D.糖

單項選擇題

如何減少蘿卜糕糊化不均離水現(xiàn)象（）

A.米需浸漬
B.磨漿時，顆粒愈小愈好
C.米漿先經適度糊化處理
D.加大火蒸煮

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