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判斷題

調制水調面團時，當水溫升到70攝氏度時，淀粉膨脹糊化，吸水率前者上升，后者下降。（）

答案：正確

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由于米粉所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，故米粉面團沒有彈性。（）

答案：錯誤

米及米粉中也含有蛋白質，所以米粉面團也具備了彈性、韌性。（）

答案：正確

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