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判斷題

宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。

答案：正確

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解凍僵直將造成大量的汁液流失，應盡量避免。

答案：正確

?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關。

答案：正確